Sẽ là một điều thiếu sót nếu trong danh sách ẩm thực lại thiếu vắng đi các món gỏi trộn đúng không nào? Đây vốn dĩ là món khai vị rất được ưa chuộng từ trước đến nay. Trong bài viết này, mình sẽ chia sẻ đến các bạn món gỏi tai heo dằm cóc chua ngọt. Nghe cái tên món thôi là đã thấy thèm lắm luôn rồi. Gỏi tai heo dằm cóc chua ngọt là một trong những món ăn vặt được nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách làm chuẩn chỉnh cho món ăn này đâu nhé. Chi tiết cách làm sẽ được bật mí trong bài viết này, cùng tham khảo nhé!
Mục Lục
Chuẩn bị nguyên liệu để làm gỏi tai heo dằm cóc chua ngọt
1. Tai heo 400gr
2. Cóc non 500gr
3. Quất 100gr
4. Sả 2 nhánh
5. Gừng cắt lát 1 củ
6. Hành tím 3 củ
7. Ớt sừng 1 quả
8. Ớt băm, tỏi băm 2 thìa cà phê mỗi loại
9. Nước cốt me 2 muỗng canh
10. Nước mắm 4 muỗng canh
11. Muối, đường 1 ít
Cách làm gỏi tai heo dằm cóc chua ngọt
Luộc tai heo
Đầu tiên, bạn rửa qua tai heo với nước, dùng lưỡi dao cạo mạnh tay để bụi bẩn bám trên da heo trôi đi hết. Sau đó, dùng dao lam cạo hết phần lông trên tai heo. Bạn rửa sạch 1 cây sả và đập dập. Bóc vỏ và cắt lát 1/2 củ gừng. Cho gừng, sả và tai heo đã rửa sạch vào nồi cùng 1/2 thìa cà phê muối, đổ ngập nước.
Bật bếp, vặn to lửa và để nồi sôi khoảng 10 phút thì tắt bếp. Vớt tai heo ra ngâm vào 1 bát nước đá lạnh trong khoảng 5 phút để tai heo giữ được độ giòn. Sau đó, cắt tai heo thành từng miếng nhỏ, dài vừa miệng.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Đầu tiên, bạn rửa sạch cóc, gọt vỏ rồi cắt thành khoanh vừa ăn. Quất rửa sạch, bỏ cuống và cắt làm đôi. Hành tím lột vỏ, cắt lát. Ớt sừng và sả rửa sạch, băm thành khoanh tròn nhỏ.
Làm nước trộn gỏi
Cho vào chảo 4 muỗng canh đường, 4 muỗng canh nước mắm và 2 muỗng canh nước cốt me. Vừa đun vừa khuấy hỗn hợp trên ngọn lửa vừa. Khi hỗn hợp bắt đầu sôi lăn tăn, bạn thêm 2 muỗng cà phê ớt băm và 2 muỗng cà phê tỏi băm vào, tiếp tục đảo đều thêm khoảng 90 giây rồi tắt bếp.
Bạn chuẩn bị 1 chiếc bát to hoặc 1 chiếc đĩa to sâu lòng. Cho tai heo đã luộc chín, cóc, hành tím, ớt, quất, phần sả đã thái ra bát/đĩa và rưới phần nước mắm vừa làm lên. Dùng đũa trộn đều các nguyên liệu.
Thành phẩm
Vậy là chị em đã hoàn thành xong món gỏi tai heo dằm cóc chua ngọt rồi đấy! Tai heo giòn sần sật, kết hợp với cóc chua và phần nước mắm ngòn ngọt, cay cay chắc chắn sẽ không khiến bạn thất vọng. Chỉ cần nghĩ thôi đã thấy tuyến nước bọt hoạt động mãnh liệt lắm rồi.
Những điều bạn cần biết khi chọn mua nguyên liệu và sơ chế
Cách chọn mua tai heo tươi ngon
- Tai giòn ngon, còn mới sẽ có màu tươi sáng, hồng hào, không bị thâm đen, xỉn màu hay xuất hiện các đốm li ti nào bất thường trên bề mặt.
- Khi ấn vào cảm giác được sự săn chắc, độ đàn hồi tốt, cầm lên thấy chắc tay. Hạn chế chọn các tai khi ấn vào bị mềm nhũn vì đây là tai đã để lâu ngày.
- Ngoài ra khi ngửi không có bất kì mùi ôi thiu, hôi thối nồng nặc nào bởi những tai này có thể bị bơm hóa chất sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe.
Cách chọn mua cóc tươi ngon
- Nên chọn trái phần vỏ có màu xanh tươi tự nhiên, không bị trầy xước hay chai sần. Hạn chế chọn các trái có màu vàng bởi đó là cóc chín.
- Cóc non sẽ thích hợp với các món gỏi hơn là cóc chín. Cóc non khi ấn vào thấy hơi cứng, chắc tay không quá mềm.
- Phần cuống còn nguyên, dính vào thân, có thể có một lớp nhựa xung quanh tức cóc vừa mới hái.
Cách sơ chế tai heo sạch, không hôi
- Phổ biến nhất để khử mùi hôi là ngâm và cạo kĩ các ngóc ngách của tai bằng hỗn hợp muối chanh hoặc giấm trong vòng 10 phút.
- Một cách khác có thể dùng bột mì hoặc bột năng chà xát đến khi có bọt rồi cạo sạch đi.
- Phèn chua cũng là nguyên liệu làm sạch tai rất tốt. Chỉ cần ngâm tai trong nước có phèn chua pha loãng từ 5 – 10 phút là được.
- Đơn giản hơn đem ngâm với nước vo gạo 5 – 10 phút sau đó dùng chanh chà lên bề mặt tai.
- Ngoài ra khi ngâm tai heo với nước cốt khế, cạo sạch rồi tiếp tục dùng muối chà qua cũng khử mùi hôi rất hiệu quả.
