Chả đậu phụ thịt viên Hàn Quốc hay còn được gọi với cái tên wanja-jeon, là một món ăn truyền thống trong dịp lễ Chuseok của “Xứ sở kim chi”. Ngoài ra, món ăn này cũng rất tuyệt vời để thưởng thức với cơm hoặc mang theo cơm trưa đi làm. Thay vì chế biến thịt viên theo cách thông thường, bạn có thể thử cách làm chả đậu phụ thịt viên này nhé! Chắc chắn cả gia đình, từ già đến trẻ, ai cũng thích mê. Bạn có tò mò cách làm chả đậu phụ thịt viên? Không hề khó đâu nhé! Chỉ cần làm theo các bước dưới đây là được thôi.
Mục Lục
Chuẩn bị nguyên liệu làm chả đậu phụ thịt viên
Nguyên liệu đầy đủ:
1. Thịt băm 350g
2. Đậu phụ 200g
3. Trứng 3 quả
4. Bột mì 200g
5. Rau củ 1 củ cà rốt, ½ củ hành tây, 2 củ hành hoa, 2 – 3 cái nấm hương khô ngâm nở
6. Gia vị 2 thìa cafe dầu mè, ½ thìa súp dầu hào, 1 thìa cafe muối, ½ thìa cafe hạt tiêu; 1 thìa súp tỏi băm, 1 thìa cafe gừng băm
7. Dầu ăn 4 thìa súp
Cách nhận biết đậu phụ ngon:
Một miếng đậu phụ ngon bao giờ cũng có màu trắng ngà, còn đậu phụ có thạch cao màu thường vàng hơn, càng vàng thì càng nhiều thạch cao. Do đó, khi mua đậu, nên tránh mua đậu phụ có màu vàng hoặc ngả vàng.
Người mua cũng nên cầm thử miếng đậu lên để xem xét. Nếu cầm thấy nhẹ tay, sờ rất mềm mại thì hãy mua. Những miếng đậu nặng, cầm chắc, hơi cứng, miếng vuông vức thì không nên mua.
Ngoài ra, người mua cũng có thể phân biệt qua mùi của đậu. Miếng đậu nguyên chất lúc ngửi sẽ có mùi thơm còn miếng đậu có thạch cao ngửi thấy mùi vôi, hoặc không ngửi thấy mùi gì. Khi mua về, miếng đậu thật nếm sẽ thấy được vị béo đặc trưng của đậu nành, giống như khi ăn váng sữa đậu nành còn nóng. Còn đậu phụ có chứa nhiều thạch cao khi ăn sẽ thấy vị hơi chát.
Chi tiết cách làm chả đậu phụ thịt viên
Sơ chế nguyên liệu
Cà rốt rửa sạch, nạo vỏ, cho vào máy xay, xay nhỏ.
Thực hiện tương tự với hành tây, nấm hương, hành lá.
Tuy nhiên, hành tây nếu xay quá kỹ sẽ bị ra nhiều nước nên bạn có thể băm nhỏ hành tây, càng nhỏ càng tốt.
Sử dụng một tấm vải xô sạch, cho đậu phụ vào .Vắt hết nước còn trong đậu.
Chuẩn bị trộn chả đậu phụ thịt
Cho thịt băm, cà rốt, hành lá, hành tây, nấm, đậu phụ, 1 quả trứng, gừng tỏi băm, 2 thìa cafe dầu mè, ½ thìa súp dầu hào, 1 thìa cafe muối, ½ thìa cafe hạt tiêu vào tô, trộn đều lên.
Nặn thành từng viên tròn nhỏ đều nhau. Với số lượng nguyên liệu này sẽ nặn được khoảng 20 viên tròn kích thước trung bình.
Đập 2 quả trứng vào bát nhỏ, đánh tan. Cho bột mì vào một đĩa phẳng. Lấy từng viên chả đậu phụ thịt, ấn dẹt. Lăn qua một lớp bột mì, tiếp đó nhúng qua trứng.
Chiên chả đậu phụ
Cho 1 thìa súp dầu ăn vào chảo, khi dầu vừa nóng thì xếp các miếng chả vào chiên. Chiên ở lửa nhỏ vừa trong khoảng 3 – 4 phút để chín vàng mặt thì lật mặt còn lại. Chiên tiếp 3 phút nữa.
Chả chín gắp ra đĩa. Lấy khăn giấy lau hết dầu và cặn dầu bám trong chảo. Thêm 1 thìa dầu mới vào rồi tiếp tục chiên chả đậu phụ mẻ tiếp theo. Không nên chiên chả bằng dầu cũ nhiều lần. Làm như thế dầu bị cháy và có cặn sẽ làm các miếng chả sau bị đen và ăn không ngon nữa. Bạn thực hiện liên tục cho tới khi hết nguyên liệu.
Chả đậu phụ thịt viên cần ăn khi còn ấm hoặc ở nhiệt độ phòng. Để làm nước chấm, trộn nước tương, giấm và đường với nhau. Có thể thêm vài lát ớt để tăng thêm vị nếu muốn.
Mẹo bảo quản: Chả đậu phụ thịt viên không ăn hết có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh tối đa 1 tuần. Hoặc bạn có thể cho vào túi zip để đông lạnh đến 3 tháng. Khi chế biến chỉ cần rã đông miếng chả và chiên lên trên chảo chống dính. Không cần thêm dầu ở nhiệt độ trung bình thấp hoặc cho vào lò vi sóng cho đến khi nóng là được.
Chúc bạn ngon miệng với cách làm chả đậu phụ thịt viên này nhé!
